Ingrédients :
1 aubergine coupée en dés
Sel
Huile d’olive
2 courgettes coupées en dés
1 oignon émincé
1 poivron rouge/jaune/orange coupé en dés
5 gousses d’ail hachées
5 grosses tomates coupées en dés + leur jus
1 cuillère à soupe de purée de tomates
Thym
3 cuillères à soupe de basilic haché
Préparation :
Commencez par faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle non-adhésive à feu moyen. Ajoutez l’aubergine et assaisonnez d’une grosse pincée de sel. Mélangez régulièrement jusqu’à ce que la préparation commence à brunir, pendant 10 à 12 minutes. Transférez dans un plat et réservez.
Ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile dans la poêle. Ajoutez les courgettes et remuez régulièrement, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et croquantes, pendant 3 à 4 minutes. Assaisonnez avec une grosse pincée de sel, transvasez dans un plat et réservez.
Ajoutez deux autres cuillères à soupe d’huile d’olive dans la poêle et ajoutez l’oignon et le poivron. Mélangez régulièrement pendant environ 5 minutes.
Ajoutez l’ail et laissez cuire environ 3 minutes. Ne pas laisser brunir. Ensuite, ajoutez les tomates, la purée de tomates, le thym et une grosse pincée de sel. Mélangez régulièrement jusqu’à ce que les tomates se liquéfient en sauce, pendant 8 à 10 minutes.
Ajoutez l’aubergine cuite à la préparation, en cuisant à feu moyen, puis réduisez au feu doux. Laissez mijoter, sans couvercle, pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre.
Ajoutez la courgette et laissez cuire quelques minutes en plus. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Saupoudrez de basilic frais et de thym, puis ajoutez un filet d’huile d’olive. Servez chaud ou refroidi.